G83和G73在CNC高速加工中心中都是用于深孔加工的指令，但它們在退刀量、工作流程和加工效率等方面存在一些不同。

1. 退刀量：G83的退刀量是增量的，每次鉆孔后，刀具會向上抬高一個退刀量，而G73的退刀量是固定的，即每次刀具都會抬升到工件表面。
2. 工作流程：G83主要用于深孔加工，采用排屑式深孔加工循環，即每次向下進給后刀具都會快速返回至R點平面，從孔內完全退出，然后再鉆入孔中。這種工作流程有助于破碎鉆屑并排出，避免表面損傷和鉆頭的過早磨損。而G73的工作流程是斷屑，每鉆Q的值停一下讓鐵屑斷掉，再接著加工。
3. 加工效率：G73的加工效率通常比G83更高。這是因為G73通過斷屑保證加工效率，同時退刀距離短，效率高。

總的來說，CNC高速加工中心G83和G73指令的區別主要表現在退刀量、工作流程和加工效率等方面。在實際操作中，根據具體加工需求選擇合適的指令能夠提高加工質量和效率。